Les Carnivores Infidèles

Les Carnivores Infidèles

Voici un livre de recette écris par une amie, Catherine Lefebvre, qui est nutritionniste et blogueuse. Je dois ce blogue à Catherine car c’est elle qui m’a suggéré de le construire. De plus, elle en a profité pour m’offrir une place dans son livre de recette. Alors j’ai immédiatement accepté et lui ai offert ma recette de Risotto aux betterave rôties et au romarin.

Merci Cat pour ce jolie livre qui ouvre les yeux sur un monde nouveau, qui est le végétarisme. De plus, il montre que n’importe qui peut cuisiner en offrant des recettes de plusieurs personnes qui viennent de plusieurs milieux.

Côtes levées fumées !!!!!!!!!!!!!!! Foudelacuisine Style

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Marinade

• 2 Tasses d’eau
• 2 Tasses de jus de cidre
• 2 Gousses d’ail hachées
• 2 c.à soupe de parpika fumé
• 2 c. à soupe de poudre de chili
• 2 c. à soupe de sel
• 1 c. à thé de Sambal Oelek ou quelqu’onque piment
• 2 côtes levées de porc

Procédures

1.  Enlever la membrane sur la face intérieure des côtes pour que les saveurs pénètrent toute la viande.
2. Mélanger tous les ingrédients dans des sacs ou des bols de plastique.
3. Laisser mariner pendant un nuit complète, environ 12 heures.
4. Le lendemain matin, égouttez-les et laissez-les reposer sur des essuie-touts pendant que vous préparé le Spice rub

Spice Rub (Mélange d’épices à massage pour les puristes français )

•  1/2 Tasse de café moulu
• 1 Tasse de sucre brun
• 2 c. à soupe de parika fumé
• 2 c. à soupe de poudre de chili
• 2 c. à soupe de sel
• 2 c. à soupe d’ail en poudre
• 2 c. à soupe d’oignon en poudre
• 2   c. à soupe cumin moulu
• 1  c. à soupe de piments moulus

Procédures

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
2. Dans un sac en plastique, déposer une côte levée coupé en deux.
3. Y ajouter 2-3 c. à soupe  du mélange de l’étape 1 et fermer le sac.
4. Agiter le sac pour en recouvrir tous les côtes.
5. Répéter pour tous les morceaux.
6. Déposer sur la grille du fumoir.
7. Fumer pendant 5 heures à 220 degrés Farhenheit.
8. Badigeonner de sauce BBQ aux pommes (recette à suivre) à chaque heure.
9. Vérifier que le viande soit tendre à en défaire les côtes avec les mains.
10. Sinon, continuer le fumage et vérifier tout les 30 minutes.

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Saumon fumée

Tout d’abord, il est très important lorsque vous fêtes fumer de la viande, vous devez tremper votre viande dans une saumure, un mélange d’eau, de sel et de sucre. Ceci “curera” votre viande, c’est-à-dire que votre viande sera en partie cuite par le sel et la protègera lors du fumage.

Cette recette est pour fumer à chaud votre poisson. Alors la viande sera cuite et elle ne sera pas comme le poisson fumé en tranche que vous trouverez à l’épicerie. Ce poisson est est fumé à froid. La viande n’est pas cuite et le procédé de fumage est beaucoup plus long et nécessite un équipement plus précis.

Parlons de l’équipement maintenant. Vous pouvez fumer du poisson sur votre BBQ, mais cela demande une constante attention pendant toute la durée du fumage. J’ai un fumoir Bradley qui n’est pas donné, mais qui fait tout et qui ne nécessite aucune (ou presque) attention.

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Saumure (par filet complet coupé en 3-4 morceaux)

1. 4 Litres d’eau
2. 1/4 Tasse de sel
3. 1/4 Tasse de sucre brun
4. 3 Feuilles de laurier
5. 1 c.à thé de poivre moulu
6. 1 Gousse d’ail écrasée
7. 1 Filet de saumon coupé en 3-4 morceaux égaux

Préparation

1.  Mélangez tous les ingrédients dans un contenant en plastique. Aucun contenant en métal car la viande pourrait exploser. Bof peut-être pas, mais on sait jamais
2. Laissez “saumurer” de 12 à 24h. Pas plus sinon la viande sera trop salée.
3. Sortir les filets de la sumure et les asécher avec un essuie-tout.
4. Les placer sur une grille sur une place à biscuit.
5. Laisser sécher pendant 2h dans un endroit frais. Un film épais ce formera sur la surface du poisson. Ce film est essentiel pour le fumage. La fumée adèrera à ce film.

Fumage au BBQ

1. Trempez les copeaux de bois dans l’eau pendant 24h.
2. Enveloppez-les dans du papier aluminium et percez les de quelques trous pour laisser la fumée s’échapper.
3. Préparez des paquets d’environ 2 pouces par 4 pouces. Préparez-en environ une dizaine car vous devrez changer le paquet avant qu’il commence à bruler à peu près à chaque 20-30 minutes.
4. Déposez-les directement sur le bruleur du BBQ.
5. Allumez un coté seulement de votre BBQ à feu doux. Ajustez tout au long du fumage pour produire plus ou moins de fumée.
6. Préparez-vous une bouteille d’eau avec pulvérisateur pour éteindre toute flamme provenant du paquet de copeaux de bois.
7. Déposez votre poisson sur le coté du BBQ qui n’est pas allumé.
8. Fermez le couvercle du BBQ et laissez une ouverture d’environ un pouce pour ne pas cuire trop vite votre poisson.
9. Fumez votre poisson environ 2 à 4 heures. Plus vous le faisez fumer, plus il sera gouteux.

Fumage au fumoir

1.  Fumez votre saumon de 2 à 4 heures. Que c’est plus simple comme ça

Salade Thai aux Mangues !!!!!

Voici une recette de salade vraiment trop hot. J’y ai gouté au Lotus Royal Thai la semaine passé et je crois bien qu’elle y ressemble pas mal. Je n’avais pas de peanuts et honnêtement, je prendrais des cashews à la place. Tous ce que j’avais sous la main étaient tdes noix de pin qui ont données un super résultat. Attention avec les piments thai.

http://www.food.com/recipe/thai-mango-salad-204483

Poitrine de poulet roulée au tomates séchées et fromages de chèvre nappée de fond de champignons

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MENOUM MENOUM MENOUM !!! que c’était bon….

Poitrine de poulet roulée au tomates séchées et fromages de chèvre nappée de fond de champignons. Tortellinis nappés d’une sauce aux poivrons rouges roties et saupoudré de bacon braisé au sirop d’érable.

ouf…

Tarte aux pommes, miel et lavande

Cette recette est vraiment trop facile à faire. Il y a seulement 4 ingrédients. J’avais des pommes qui étaient en trop et j’ai jumelé 2 idées en une. Le résultat…oufffff!!!! C’est divin. Je me suis rappelé des crêpes marocaines et surtout du sirop qui les accompagnent. Il est fait de miel et de beurre. Ensuite, je me suis souvenu de ma recette de pêches rôties au miel et à la lavande qui a été un succès à chaque fois. Vous devez essayer ça c’est une trop bonne combinaison et c’est une recette prête en 30 minutes.

 

Ingrédients

• 1          pâte à tarte maison ou du marché
• 4-5       pommes Cortland, Granny Smith, Golden Delicious ou Fuji qui sont les      meilleures sortes de pommes pour cuisiner des tartes, épluchées et coupées en     tranches d’un demi-pouce (1-1.5 cm).
• ½ -1     tasse de miel aux fleurs sauvages. C’est le meilleur que j’ai essayer à date.
• ¼         tasse de beurre fondu.
• 1          c. à thé de lavande ou de fleurs de lavande. Personnellement, j’ai toujours utilisé les fleurs de lavande que j’ai d’un mélange à tisane. La saveur de la lavande est très puissante, alors il faut mieux ne pas en mettre assez que trop car votre tarte deviendra assez vite une tarte à la lavande et aux pommes :P

Check it out

1. Préchauffer votre four à 400 degrés F.
2. Cuire la pâte à tarte abaissée pendant 10 minutes avec des petits pois secs pour qu’elle ne ce déforme pas. Sortir du four, enlever les petits poids et laisser reposer.
3. Dans un bol, mélanger délicatement les pommes tranchées, le miel et le beurre fondu.
4. Transvider le mélange de pommes sur la pâte à tarte.
5. Cuire au four pendant 30 minutes.
6. Sortir du four et laisser reposer sur le comptoir pendant 15 minutes.
7. Sacrer lui une volée :P

 

Argh !!!!! Le début d’une épopée!!

Hmmmmmmm!!! Je prendrai les commandes bientôt

Salade de fenouil, pomme verte et menthe

Cette salade rayonne l’été et son goût est rafraichissant. Le fenouil a un gout unique en son genre qui rappelle la réglisse et il est super croustillante. L’ajout de la pomme donne une touche fruitée tandis que la menthe apporte son parfum. J’ai fait cette salade lors de mon anniversaire il y a 2 semaines et j’ai été inspiré par une recette de La Popoteuse. Vous pouvez trouver la recette ici : Salade parfaite pour l’été: pommes, menthe et endives!

Ingrédients

• 1                                              Gros bulbe de fenouil, équeutée, et coupée en fine lanières
• 1.5                                          Pomme verte, pelée, équeutée, et coupée en fine lanières (manger la moitié de trop pendant la préparation :P). Asperger un peu de jus de lime pour ne pas que les pommes noircissent.
• 3-4                                          Branches de menthe fraîche, hachée finement sans la tige :P
• 3-4                                          Branches d’herbes de fenouil, hachée finement
• ¼            Tasse                     Jus de lime
• Zeste d’une demi-lime
• 2              c. à soupe            Huile d’olive
• 1              c. à thé                 Sauce de poisson
• 2              c. à thé                 Sucre
• Poivre de Cayenne, optionnel
• Sel et poivre

À votre bol à salade

1. Dans un grand bol à salade, mélanger le fenouil, les pommes, la menthe et l’herbe de fenouil.
2. Dans un petit bol, mélanger les reste des ingrédients pour en faire la vinaigrette.
3. Incorporer la vinaigrette dans le grand bol.
4. Voilà !!! Idéalement, faire macérer pendant 30 minutes.

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Poulet Tikka Masala aka. Poulet au beurre

Il est enfin l’heure de finir cette recette que j’adore. Il y a eu plusieurs étapes auparavant, mais cette recette est très simple à effectuer. Il faut seulement mariner le poulet 24 heures à l’avance. Ce plat est reconnu dans tous les restaurants de buffet indien comme le plat typique de ce pays. Cependant, cet recette n’a rien d’indien, mais tout d’anglais. (Parenthèse d’histoire) Les Anglais ont colonisés l’Inde il y a plusieurs années et la cuisine de ce dernier s’y est bien implantée dans le pays colonisateur. Un jour, on a inventé le poulet au beurre en ajoutant une sauce tomate à du poulet tandoori pour plaire au palet des Anglais.

Ingrédients

• 1                          Recette de Poulet Tandoori , coupé en morceaux
• 2 c. à soupe        Beurre
• 2 c. à soupe        Huile d’olive
• 1 et demi             Oignon, tranché ou une recette d’oignons caramélisés
• 1 c.à soupe         Ail, finement haché
• 1 c.à soupe         Gingembre, finement haché
• 2 c. à soupe        Mélange Tandoori Masala
• 1                              Boîte de conserve de tomates en dés, drainée de son jus
• 1 Litre                    Bouillon de poulet
• 1 c.à soupe         Sucre brun
• 2-3 c.à soupe     Crème sure régulière, JAMAIS la sans gras
• 1 c.à soupe         Beurre d’amandes  <<<< le secret de la sauce. Mais ne pas en mettre plus que ça sinon votre sauce gouttera seulement les amandes.
• Coriandre fraîche
• Sel et poivre au goût.

À votre rond de poaêêle !!

1. Dans une casserole, fondre le beurre et l’huile.  Ajouter les oignons et faire suer pendant 15 minutes à feu moyen.  Ajouter l’ail  et le gingembre après que les oignons soient tombés.
2. Immédiatement ajouter le mélange Tandoori Masala et mélanger pour ne pas bruler les épices.
3. Ajouter les tomates en dés, le bouillon de poulet et la sucre brun.
4. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
5. Fermer le rond et ajouter  la crème sure,  le beurre d’amandes et le poulet Tandoori coupé en morceau. Mélanger et laisser reposer pendant 5 minutes.
6. Garnir de coriandre fraîche.
7. Servir avec du riz basmati. J’ai servi  mon poulet sur une pâte à pizza avec des tomates cerise et du fromade de chêvre. >>>Vous trouverez la recette de la pâte à pizza ici<<<.

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L’Ultime Pâte à Pizza

La base d’une bonne pizza est belle et bien la croute. Voici une des nombreuses recettes de pâte à pizza. Il y a différentes sortes de croute aussi. Celle-ci est plus du coté épaisse qui lève très vite, mais je crois bien que la différence est dans le genre de farine qu’on utilise. J’ai utilisé de la farine tout usage non blanchie dans tout mes recettes sauf la dernière qui est la photo ci-haut. Comme vous pouvez le voir, la pâte a levé en ”sivousplait”. La différence est que j’ai utilisé de la farine à pain. J’ai essayer de voir quel est la différence mais sans réponse. Peut-être que vous pourrez m’éclairer è ce sujet. J’imagine qu’elle est soit plein de levure ou qu’elle est plus légère.

Ingrédients

• 1          tasse                Eau chaude du robinet
• 3          c. à s.               Levure
• 3          c. à s.               Sucre
• 2          c. à s.               Estragon haché, optionnel
• 2          c. à s.               Coriandre haché, optionnel
• 1/2       c. à s.               Sel
• 3          tasses               Farine à pain
• un peu d’huile d’olive pour couvrir la pâte

Méthode

1. Dans un grand bol, mélanger l’eau avec la levure, le miel et le herbes. Attendre 10 minutes ou jusqu’à ce que la levure a fait doublé le volume d’eau.
2. Ajouter 1 tasse de farine et bien mélanger.
3. Ajouter les 2 autres tasses de farine un peu à la fois. Arrêter lorsque le mélange devient une boule de pâte. Si la pâte est trop sec, ajouter 1 c. à soupe d’eau et si elle est trop molle, ajouter 1 c. à soupe de farine.
4. Saupoudrer le comptoir de farine et pétrir la pâte pendant 10 minutes pour développer le gluten dans la pâte.
5. Plier la pâte sur elle même pour en faire une boulle.
6. Placer la pâte dans un grand bol et ajouter un peu d’huile pour envelopper la pâte et le bol d’une mince couche d’huile. Couvrir d’un linge propre humide et laisser lever la pâte pendant 90 minutes dans le four fermé pour isoler la pâte de tout courant d’air. Une petite chaleur est idéal, alors chauffer le four pendant 1 minute juste pour faire chauffer l’élément un peu et accélérer la levée de la pâte
7. Pétrir la pâte pour la dégonfler, plier en une boulle et remettre dans le bol et couvrir d’un linge pendant 90 minutes à nouveau. Cette fois-ci, faire lever la pâte sur le four.
8. Vous pouvez la conserver quelques jours au frigo ou même la congeler dans des sacs hermétiques.

Note importante: Le secret pour faire lever la pâte est dans la sorte de farine qu’on utilise et la quantité de levure qu’on utilise.

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