L’Ultime Pâte à Pizza

La base d’une bonne pizza est belle et bien la croute. Voici une des nombreuses recettes de pâte à pizza. Il y a différentes sortes de croute aussi. Celle-ci est plus du coté épaisse qui lève très vite, mais je crois bien que la différence est dans le genre de farine qu’on utilise. J’ai utilisé de la farine tout usage non blanchie dans tout mes recettes sauf la dernière qui est la photo ci-haut. Comme vous pouvez le voir, la pâte a levé en  »sivousplait ». La différence est que j’ai utilisé de la farine à pain. J’ai essayer de voir quel est la différence mais sans réponse. Peut-être que vous pourrez m’éclairer è ce sujet. J’imagine qu’elle est soit plein de levure ou qu’elle est plus légère.

Ingrédients

  • 1          tasse                Eau chaude du robinet
  • 3          c. à s.               Levure
  • 3          c. à s.               Sucre
  • 2          c. à s.               Estragon haché, optionnel
  • 2          c. à s.               Coriandre haché, optionnel
  • 1/2       c. à s.               Sel
  • 3          tasses               Farine à pain
  • un peu d’huile d’olive pour couvrir la pâte

Méthode

  1. Dans un grand bol, mélanger l’eau avec la levure, le miel et le herbes. Attendre 10 minutes ou jusqu’à ce que la levure a fait doublé le volume d’eau.
  2. Ajouter 1 tasse de farine et bien mélanger.
  3. Ajouter les 2 autres tasses de farine un peu à la fois. Arrêter lorsque le mélange devient une boule de pâte. Si la pâte est trop sec, ajouter 1 c. à soupe d’eau et si elle est trop molle, ajouter 1 c. à soupe de farine.
  4. Saupoudrer le comptoir de farine et pétrir la pâte pendant 10 minutes pour développer le gluten dans la pâte.
  5. Plier la pâte sur elle même pour en faire une boulle.
  6. Placer la pâte dans un grand bol et ajouter un peu d’huile pour envelopper la pâte et le bol d’une mince couche d’huile. Couvrir d’un linge propre humide et laisser lever la pâte pendant 90 minutes dans le four fermé pour isoler la pâte de tout courant d’air. Une petite chaleur est idéal, alors chauffer le four pendant 1 minute juste pour faire chauffer l’élément un peu et accélérer la levée de la pâte
  7. Pétrir la pâte pour la dégonfler, plier en une boulle et remettre dans le bol et couvrir d’un linge pendant 90 minutes à nouveau. Cette fois-ci, faire lever la pâte sur le four.
  8. Vous pouvez la conserver quelques jours au frigo ou même la congeler dans des sacs hermétiques.

Note importante: Le secret pour faire lever la pâte est dans la sorte de farine qu’on utilise et la quantité de levure qu’on utilise.

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